• - les céréales,
  L'appellation "Bled" ne signifie pas "blé", mais "céréales", et plus précisément, les céréales - aux qualités inégales - avec lesquelles on peut faire du pain, ce sont selon le "Dictionnaire du Cultivateur" de 1769 évoqué plus bas :
  - le Froment, c'est le blé, à l'époque, essentiellement du blé tendre, "à paille longue et souple, sujet à la verse. Le pain fait avec les variétés saragnet ou galer est très savoureux" [Marthe Délas. Op. Cit.]. Le blé dur à paille courte qui apparaît à partir de 1950 a certes un rendement supérieur, mais sa farine, disent les anciens, est banale.
  - le Seigle, pas aussi prisé qu'en Bretagne, sert aussi de chaume pour recouvrir les toits.

  Athur Young* ne décolère pas contre les Français qui privilégient la culture du seigle : "La surabondance de seigle dans toutes les parties de la France, même dans les plus riches, est probablement l'une des plus grossières absurdités de l'agriculture européenne... Cependant, il n'est pas un sol, dans tout le royaume, qui soit assez mauvais pour exiger du seigle. Tout, dans l'ensemble, est assez bon pour le blé. * Arthur Young, Voyages en France. Passionné d'agronomie, il découvre la France, dont notre région, au cours de trois voyages qu'il fait dans les années 1780.

  
  - Le Bled méteil ou méteil, 2/3 de froment et 1/3 d'avoine est toujours cultivé. À noter aussi le carrou, mélange de blé et seigle.
  - Le Bled de Turquie [maïs],
  - l'Orge de printemps n'est pas très répandu ; il sera détrôné au XX^e siècle par l'orge d'automne ou escourgeon,
  - l'Avoine, les chevaux en raffollent, existe sous deux formes :
      -d'automne au grain clair et paille longue,
      -de printemps au grain noir et paille courte qui a un rendement meilleur.
  - le Bled noir, ou Bled sarazin.
  Sont dénommés "mars" les céréales qu'on sème dès le mois de mars, à savoir, l'Orge, l'Avoine, la Vesce, la Dragée - non référencée à Galan - qui est un mélange d'un tiers d'avoine avec des pois ou des vesces. À ce mélange, on peut rajouter des fèves, des lentilles ou du lupin.
  
  À Galan, l'avoine représentait 15% des céréales, davantage que la moyenne du département qui est de 10%, rendement 25 hl/ha.
  Le sarrasin qui donne une farine appréciée est absent, plutôt cultivé en montagne, en Barousse notamment.
  Pas trace de petit millet qui est la spécialité de Pouzac où il entre dans la fabrication du pain.
  Le maïs connaît son essor en France dans la deuxième moitié du XVII^e siècle (voir ci-après). C'est un événement d'importance : le maïs amène la sécurité. Si les récoltes de blé et de seigle se révèlent médiocres, on peut espérer que le maïs, dont la culture est décalée dans le temps par rapport à celle du blé, permettra d'éviter la disette. On remarque de plus que les tiges de maïs pourront partiellement se substituer au foin, si celui-ci vient à manquer, pour nourrir les bestiaux en fin d'été et que les pieds de maïs enfouis dans le sol tiennent lieu d'amendement. Galan a la chance d'avoir un climat propice à la culture du maïs, le rendement est honnête : 18hl/ha.
  
  
  (Histogramme, comme les suivants, réalisé d'après les données de l'Indicateur des H^tes-Pyrénées. Auteur : Joseph-Bertrand Abadie, de Sarrancolin. 1856)

• Autres cultures :

1. - les légumes divers  : choux, pois, haricots verts, salades,
   
2. - les "racines" : carottes, raves, navets, turneps (variété de navets fourragers d'origine anglaise), betterave rouge (une nouveauté) et blanche, rutabaga,
   
3. - les légumes secs : haricots, pois, fèves,
   
   
4. - le lin, culture courante dans la région, On se doit d'en avoir un peu pour les besoins de la maison et on pense déjà à robe de la petite qui se mariera. On ne parle pas du chanvre cultivé modestement dans d'autres cantons,
5. - Le petit millet et le colza ne sont pratiquement pas cultivés à Galan. Par contre le millet est cultivé couramment. En 1887, l'instituteur de Galan signalera cette nouveauté qu'est la culture du colza,
6. - Le tabac qui commence à être cultivé dans le département à la fin du XIX^e siècle n'est pas signalé à Galan.

• Dans le jardin, traduisez "le potager", entretenu par "la femme" poussent les légumes traditionnels dont le poireau, appelé alors "porreau"; (Voir plus loin la liste des légumes usuels à cette époque). Les arbres fruitiers y sont acceptés : abricotiers, pêchers de vigne, poiriers, pommiers, pruniers; et souvent dans l'allée centrale une tonnelle de raisins de table : chasselas ou muscat de Hambourg.
  
• Les fruits sont appréciés, bien que le verger ne soit pas courant.
  Les pommes alors sont la calville et les reinettes qu'on sait conserver pour l'hiver en les enfouissant sous un tas de blé ou de regain. La golden et la grany smith ne sont pas mentionnées... Les poiriers à la belle silhouette quand ils deviennent adultes sont plus rares mais on peut en manger dès la Saint Jean.
  Les pêchers, les figuiers, les pruniers et les cerisiers sont partout. Une variété de cerises particulièrement appréciée et qui semble ne plus exister était la grosse cerise noire qu'on appelait "merise". Un délice ! Quant aux prunes, on en réservait une partie pour faire de la fine et les inconditionnels en mangeaient à toute heure et sans réserve, même si c'était de la "prune à cochon" le fruit grenat du prunus.
  Une mention spéciale pour la griotte qui existe à l'état sauvage dans les bois de Recurt et pour la prunelle que "la femme" va cueillir dans les haies pour faire une bonne liqueur.
  
  
• Les prairies sont abondantes, le climat étant favorable,.
  
  
  
  
  surtout naturelles et pour une part non négligeable, artificielles : 12%, la moyenne pour le département étant seulement de 6%. Des pâturages communaux étaient à la disposition des plus démunis.
  
• Les châtaignes avec leur bogue sont ramassées et stockées en prévision de l'hiver. Après Tournay, Galan était le 2^ème producteur de châtaignes du département : plus de 42 tonnes par an. Le bois est précieux, il a entre autres, l'avantage de ne pas être attaqué par les vrillettes ; on l'utilise pour faire des planchers, des escaliers, des poutres, des douves de tonneau.
• La vigne. Chacun est fier de sa vigne. Elle nécessite une vaisselle vinaire importante et de nombreuses façons culturales, mais qu'importe, la tradition veut que chaque propriétaire en "soigne" une pour sa consommation personnelle bien que le degré alcoolique soit faible, 7° au plus, et les récoltes précaires, Galan se situant à quelque 300 mètres d'altitude, limite supérieure admise pour une zone vinicole. Là, on peut noter une petite exagération d'Abadie de Sarrancolin, car il écrit :"...Les vins rouges que l'on récolte dans le nord du département sont très estimés; ils ont beaucoup plus d'alcool que les vins de Bordeaux lorsqu'ils ont acquis la force que leur donne l'âge".
  Curieusement, dans maintes villes du département, la production en vin blanc est relativement importante : à Galan, 47% du total.
  L'oïdium apparut vers 1851 et fit baisser brutalement les récoltes de 40%; les prix montèrent sensiblement : 55 centimes le litre de vin rouge en 1856, alors qu'il valait 10 centimes en 1838. Le remède prôné officiellement, coûteux et sans grand effet, était le drainage. Le traitement au soufre, alors ignoré, fut découvert à point nommé par le chimiste Henri Marrès en 1855. Dès lors la maladie disparut aussi vite qu'elle était survenue. Le vin blanc était souvent à base de cépage "noah", ce raisin maudit qui, à tort ou à raison, fut accusé après la dernière guerre d'engendrer des maladies mentales, ce qui, dit-on, entraîna le développement de l' Hôpital Psychiatrique de la Demi-Lune à Lannemezan et, ce qui crève encore le cœur des paysans locaux, l'obligation d'arracher ces ceps. Tout le monde ici aimait bien le noah au goût original et délicieux; il avait aussi la propriété de faciliter la conservation des vins de faible degré qui l'avaient accueilli dans leur assemblage. De plus, il fut un des seuls cépages à pouvoir résister au phylloxéra survenu en France dès 1863, et représentait à Galan dans le troisième tiers du XIX^e siècle 47% de la production (71% à Trie-sur-Baïse).
  Chaque année, le "bourret", le nouveau millésime encore légèrement pétillant, est dégusté accompagné de commentaires sur la qualité du cru de l'année avec des châtaignes grillées, et la tradition subsiste, on attend, impatient et un peu inquiet, le jugement bienveillant des voisins ou amis. C'est important, on s'est donné du mal ! A noter : le cidre n'est pas en faveur, la qualité n'est pas à la hauteur.
  

Les conséquences inattendues de ces progrès :
Curieusement, si ces nouvelles ressources alimentaires que sont le maïs et la pomme de terre permettent d'éviter la disette, ce qui est un progrès certain, la situation n'est pourtant pas aisée en matière d'alimentation. En effet, un phénomène nouveau apparaît, c'est le surpeuplement qui engendre, d'une part une augmentation du prix des terrains arables et un défrichement excessifs de terres quelquefois médiocres, et d'autre part une tendance des jeunes à émigrer. La mécanisation, qui pourtant tarde à s'imposer, engendre des effets inattendus : les familles nombreuses à l'époque étaient quelquefois trop nombreuses pour l'importance de la propriété et la main d'œuvre excédentaire soit se louer comme elle peut, ambitionne soit d'aller à la ville pour y trouver quelque emploi - de fonctionnaire de préférence -, soit de s'expatrier au Mexique, aux États-Unis surtout, ou en Amérique du sud, entre autres. Chaque famille ici peut en citer des exemples. Les Barbat très nombreux à Galan durant la 2ème moitié du XIX^e siècle virent un enfant partir à 19 ans pour la Floride. Un de mes ancêtres, Ibos de Galez, alla travailler à la Nouvelle-Orléans où il se fit appeler "Ybos" et bien d'autres encore dont les descendants américains recherchent avec amour les traces par l'intermédiaire de Cercles Généalogiques.
Heureusement, cette relative prospérité a, techniquement, des effets bénéfiques : en effet, on va s'efforcer d'augmenter les rendements et de mécaniser les tâches. C'est la naissance de la génétique appliquée. On améliorera les races ovines et bovines par des croisements avec des étalons étrangers. Des blés et des seigles importés d'Allemagne, du Danemark, d'Écosse apparaissent sur le marché dès 1880 importés par la célèbre famille de Vilmorin dont le livre Les meilleurs blés fait alors autorité. Notre région s'y intéresse tardivement, au début du XX^e siècle seulement.

Les légumes cultivés au "jardin" à la fin du XVIIIe siècle ou au début du XIXe siècle.

1. Les racines,
   • Le salsifis est de deux sortes : le commun et celui d'Espagne ou scorsonère. Ce dernier est semé au printemps et au mois d'août, il doit demeurer deux ans en terre. Le commun se sème au printemps et se récolte au plus tard au Carême de l'année suivante.
   • Le chervi se sème et se plante fort dru... [D'après l'Encyclopédie de Diderot et d"Alembert de 1778, le Chervi est une plante à fleurs dont les racines sont attachées à une sorte de tête comme les navets. Cette racine est très douce et par conséquent très "alimenteuse". On en fait un usage fort commun à titre d'aliment ; on la sert sur les meilleures tables, apprêté de diverses façons. Cette racine passe à juste titre pour fort saine. Boerhaave la recommande dans les crachements & les pissements de sang, & dans les maladies de poitrine qui menacent de la phtisie, dans la strangurie, le ténesme, la dysenterie & la diarrhée : il conseille ses racines dans ces cas, cuites dans le lait, dans le petit-lait, dans les bouillons de viande, & il les fait entrer dans tous les aliments de ces malades. Les racines de chervi ont passé encore pour apéritives, diurétiques, vulnéraires, excitant la semence, donnant de l'appétit, etc., mais en général on ne se sert presque pas de ces racines comme médicament].
   • Les panais & les carottes blanches, jaunes, rouges et violettes se sèment en avril et on les "lève" avant l'hiver
   • Les navets. On les sème au printemps pour en avoir l'été
   • Les raves. Semis dès le mois de décembre, récolte après 5 ou 6 semaines en terre.
   • La bete-rave est semée et transplantée au printemps, on la lève avant les gelées
   • Les topinambours ou poires de terre sont des excrescences ou des tubercules qu'on détache des racines d'une plante fort hautes qui proviennent de la partie du Brésil où demeurent les peuples nommés "Topinambours". D'autres disent qu'elle vient du Canada... Ces poires sont bonnes cuites, & tiennent le goût de l'artichaut.
   • Les truffes rouges ou pommes de terre. C'est une masse charnue qui végète sous terre dans les endroits crevassés et sablonneux... Elle se nourrit apparemment par ses spores. [On ressent un certain embarras dans cette description succincte ! La plante vient juste de faire son apparition et n'est pas encore en odeur de sainteté].
   
   
2. La Verdure
   • L'Oseille, tant la pointue que la ronde, peut se multiplier de touffes éclatées, ou se semer de mars à septembre.
   • L'Arroche ou Bonne-Dame se sème dès le printemps, puis tous les mois ; elle sert à dorer [?] les potages et à faire certaines farces fort estimées
   • La Poirée ou Bette-blanche se sème en mars. On la coupe pour l'usage journalier et elle repousse comme l'oseille
   • La Bourrache et la Buglose (maintenant, appelée buglosse) servent à faire des bouillons amers mais salutaires, & souvent préférables aux remèdes étrangers.
   • L'alleluya est plus rafraîchissant : c'est une espèce de trèfle qui se multiplie de brins entrelacés. L'Encyclopédie de Diderot et d'Alembert après avoir décrit l'alleluia en détail  - elle le nomme oxytriphillon - lui confère les indications thérapeutiques suivantes : "Il est bon pour désaltérer, pour calmer les ardeurs de la fièvre, pour rafraîchir, pour purifier les humeurs. Il fortifie le cœur, résiste aux venins. On s'en sert en décoction, ou bien on en fait boire le suc dépuré".
   • Le persil, tant le commun que le frisé, & le persil de Macédoine qui est plus aromatique que les deux autres, nous servent par leurs feuilles et par leurs racines. On peut faire blanchir le persil de Macédoine pour en faire des salades d'hyver, comme on en fait avec le céleri qui paraît être une quatrième espèce de persil. [Effectivement, ces deux plantes sont de la même famille, les Apiacées].
   • Les épinards. On les sème en août et septembre. Ils prolifèrent tout l'hiver et sont la manne du Carême.

     Le Chou "Daubenton"

   • Les choux. On les sème dès le printemps et plusieurs mois de suite... On arrache plusieurs choux d'hyver avant les gelées, & on les conserve attachés la racine en haut, ou plutôt la racine enfoncée dans le sable.
   • Les choux-fleurs, dont la bonne graine vient de Chypre & de Malte se sèment et se conservent comme les choux ordinaires.
   • Les brocolis, petites branches qui renaissent sur les tiges des choux qu'on a coupés, sont de rigueur dans bien des ragoûts sur les meilleures tables. C'est une variante du chou brocoli Italien si apprécié.
   
   
3. Les salades, qui font toujours partie de la bonne chère.
   • Les laitues seules se relayent durant six mois, pour nous rafraîchir tour à tour. Les laitues à coquille, & celles de la passion résistent à la gelée, surtout si on a pris soin en automne de les placer sous un bon aspect ou sur un ados : elles commencent à pommer dès le mois de mars. La petite crêpe et la grosse ne tardent pas à pommer sur couche et sous cloche : elle peuvent même être de service avant les précédentes. La laitue royale, la Saint-Germain, la Grosse-Blonde, la Blonde de Mèts & surtout la laitue-George, replantées en pleine terre, pomment à souhait jusqu'aux grandes chaleurs. On sème pour l'été les laitues de Boulogne et de Gênes, blondes, rousses, vertes, rouges, & toutes celles qui ne montent pas. On les lie quelquefois pour les faire mieux pommer. Les laitues de Perpignan et de la passion réussissent encore en automne. Les laitues Romaines qu'on a de même semées et liées à propos en été peuvent prendre la place des laitues, quand la chaleur fait monter celles-ci trop vite. La laitue Batavia, qui commence à devenir commune, l'emporte sur toutes les autres par sa douceur & par la facilité d'en avoir pendant tout l'été.
   • La chicorée. On la sème de mars à juillet. On les replante au large en différents tems puis on les lie pour les faire blanchir... Nous avons maintenant une chicorée très douce qui se coupe comme l'oseille six semaines de suite & plus en été sans monter en graine, & qui remplacent les laitues quand elles manquent.
   • Le céleri se sème dès le printemps... On le butte en amoncelant la terre à ses côtés jusqu'au haut des feuilles qu'on ébarbe. Il blanchit au bout d'un mois. On le conserve en terre où il continue à blanchir si la lumière n'intervient pas.
   • La chicorée sauvage, dont les racines et le feuillage sont appréciées, est semée de quinze jours en quinze jours à partir de la fin de février. Ainsi, une telle salade, tendre, est disponible à coup sûr pour les inconditionnels.
   
   
4. Les fournitures sont des herbes qu'on mélange modérément aux salades.
   • La pimprenelle et le cerfeuil sont de tous les tems.
   • Le pourpier vert et le pourpier doré, selon les saisons,
   • Le cresson alénois qu'on sème tous les huit jours pendant l'été et le cresson d'eau qu'on ne recueille pas dans les potagers, mais au bord des ruisseaux et des fontaines si posible au plus près de la source pour éviter une contagion toujours possible de la douve

     La Raiponce

   • Les mâches et les raiponces, variété de campanule de la famille des valérianacés, qu'on peut semer dans le potager, ou cueillir dans les terres à blé où elles se sèment tous les ans d'elles-mêmes.
   
   
5. Il faut être encore plus retenu dans l'usage des herbes fines et odoriférantes. telles que sont :
   • L'estragon.
   • Le baume ordinaire et le baume citronné.
   • La civette d'Angleterre ou apétit.
   • Le coq, l'anis, le fenouil, la petite mélisse ou citronnelle, le basilic, & la roquette.
   
   
6. Les légumes proprement dits,
   • L'oignon et les plantes bulbeuses. La pluspart des légumes étant assez insipides, on les relève par le secours des plantes fortes, qui par leur sel volatil et piquant en font comme l'assaisonnement naturel. Elles tiennent toutes de la nature de l'oignon qui est la plus éstimée d'entre elles. Les autres sont le poireau, la ciboulette, l'echalotte et la rocambole.
     L'ail a de quoi contenter le palais le plus difficile à émouvoir. La campagne en fait grand usage, & on pourrait l'appeler la theriatrie des païsans.
   • Le poireau. Il se sème au printemps et on les transpalante afin qu'ils grossissent étant mis plus au large.
   • Les vrais légumes sont les fèves, les pois, les haricots dont les espèces varient beaucoup, réussissent mieux dans la terre légère & sablonneuse que dans la forte. La pluspart demandent le secours des rames et beaucoup d'air entre deux routes [sic], pour pouvoir donner abondament. On a soin de pincer ou de ronger les fèves pour fortifier la tige et les cosses en retranchant par le montant. On ôte par le même moyen une légion de pucerons qui s'attachent vers le haut où le verd est plus tendre.
   
   
7. Les fruits potagers, ou fruits de la terre. Le potager, après toute cette multitude de racines, d'herbes, & de légumes qu'il nous prodigue, met le comble à ses libéralités par les fruits de la terre plus estimables encore que tout ce qui a précédé. Les fruits de la terre qui viennent à plate terre sont les suivants :
   • Les asperges, dont la première culture est un peu longue. Mais s'il en coûte de la patience et des soins, un plan d'asperges vous récompense vingt &t vingt-cinq ans de suite, quelque fois plus. [L'auteur expose par le menu l'art de cultiver l'asperge].
   • Les artichauts et les cardes. Pour les artichauts, leur culture est plus aisée. Tout s'y réduit à les loger dans un excellent fonds qu'on engraisse le plus qu'il est possible ; à planter en échiquier les œilletons qu'on a détaché des plus forts piés avec un peu de racines ; à les espacer de trois piés ou plus si la terre est forte, afin qu'ils aient plus de place pour étendre en liberté leur large feuillage ; enfin à les garantir de la gelée, en les butant,c'est à dire en amassant la terre autour de leurs feuilles racourcies, ou en couvrant le tout de long fumier sec... On les lie, & on les empaille sans leur donner aucun air par le haut. Ils blanchissent comme des cardons d'Espagne, dont le gouvernement est à peu près le même.
   • Les concombres, les potirons, les courges. Ne les méprisons pas. On en fait des potages, des ragoûts, du pain, & des remèdes. La culture en est entièrement semblable à celle du melon, si ce n'est qu'on ne les taille pas avec autant de précision.
   • Le melon est une des plus parfaites production du potager, & l'un des plus délicieux rafraîchissements que la nature, toujours attentive à nos besoins, nous ait préparés durant les grandes chaleurs. [La culture sur couches est décrite en détail].

Le raifort

La Patience