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Le panset, c'est la panse, le premier estomac du porc, quant aux fricandilles le mot n'est pas dans le dictionnaire ce qui ne l'empêche pas d'être un morceau de choix peu courant à l'étal : c'est l'intestin grêle que les charcutiers se réservent pour envelopper leurs saucissons; mais en insistant un peu...
Panset et fricandilles sont vendus précuits dans un court-bouillon. Tous deux se mangent grillés avec une persillade. Une différence : le panset est un muscle qui n'est pas gras, par contre, pour les fricandilles il importe de les "amaigrir" un peu par une cuisson au gril, modérée mais plus longue.
Goûtez des fricandilles et vous devenez un inconditionnel.
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